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2020作者:admin

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单宁(Tannins)是一种多酚类化合物,普遍存在于各种植物中,比如茶、橡树和葡萄等

单宁无色无味,但会给口腔带来收敛和干涩的感觉,如果你喝一杯浓茶或者典型的酒体饱满的红葡萄酒,多多少少都能感受到单宁的存在

图片来源:Shaw Academy1. 单宁来自哪里?葡萄中的单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中

葡萄酒中单宁含量的多少基本取决于酿酒过程中浸皮时间的长短

白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮,所以酒中几乎尝不到单宁

此外,橡木桶陈年也会赋予葡萄酒一定的单宁含量,橡木桶越新,单宁的含量也就越高

酿酒的工艺、果实的质量与成熟度,都会影响单宁的质量以及口感

图片来源:WineFolly2. 单宁尝起来怎么样?单宁在口腔中会呈现一种涩感和苦感,仿佛舌头上的细胞被抓住一般

感受单宁,要从舌头末端和牙龈感受,这些部位对单宁的涩味最为敏感

柔和的单宁能赋予葡萄酒更好的口感和粘稠度

果皮较厚的酿酒葡萄,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等,由其酿造的葡萄酒单宁含量会比较高

产自炎热的气候条件之下的葡萄酒,成熟度较高,其单宁就会比较柔顺

此外,橡木桶陈酿或瓶陈能柔化单宁,这是因为在陈年的过程中,少量氧气透过橡木桶的微小空隙,溶解在葡萄酒中,单宁得到柔化,使得即使单宁含量高的葡萄酒质地也会变得柔和

图片来源:Ustopwines3. 单宁有什么作用?单宁是一种多酚类化合物,是抗氧化物质中的一种,是天然的防腐剂,它可以有效地防止葡萄酒因被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态,所以单宁是葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键

一瓶品质优异的葡萄酒,也许需要数年的时间,其风味才能打开,品质才会渐入佳境

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